地菜相信大家都不陌生，春天一开始，地菜就会开始生长，不知道大家有没有去野外挖地菜回家做菜吃的喜好呢？空闲的时候，和亲朋好友一起去野外挖地菜春游，是一件特别有意思的事。那么，虽然我们已经十分熟悉这个蔬菜，可它真正的价值您又知道多少呢？
我们称作地菜，其实它的学名叫做荠菜（ji cai）是一种人们喜爱的可使用野菜，山坡，田边以及路边都会有生长。荠菜是野菜中的珍品，味道清香鲜美，通常我们会用它来做荠菜饺子，包子，荠菜粉丝汤等等，风味独特，营养丰富。
荠菜是高纤维蔬菜，可以清洁胃肠道，帮助排便，降低胆固醇
荠菜富含维生素A，食用后对眼睛特别好，对白内障夜盲症等眼疾也有一定的治疗作用
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇（zai chun）和季胺化合物，可以有效降低胆固醇，也有降血压的作用
荠菜中胡罗卜素的含量较高，所含维生素C也可以阻断亚硝胺在肠道内形成，减少癌症和心血管疾病的患病几率
荠菜有抗炎消菌，增加体内维生素C 含量抗病毒，预防冻伤的功效
同时，荠菜是治疗痢疾的好帮手。当家里有人患了痢疾，可以用荠菜60g水煎服用，会有良好的治疗功效。同时，这种方法也可以作为治疗月经过多的食疗辅助
那么，荠菜这种集食用与药用价值与一身的野菜，在我们采摘之后应该怎样长期保存呢？
最保鲜的方法是，将新鲜荠菜择好以后，用开水煮过以后捞起来放凉，过滤掉水分，分成小份装在保鲜盒里冷冻，可以保存近一年的时间。如果冬季想吃，就拿出来解冻，过开水，一样风味十足。当然啦，最好还是新鲜摘后新鲜吃，无论是凉拌，包饺子，做春饼，还是煮汤，都一样的清爽可口！
