今天大叔还是继续分享年夜饭菜谱，今天要分享的这道菜是虎皮凤爪，一道家常下酒菜，制作起来也非常简单哦。

虎皮凤爪是一道粤菜中的经典名菜，大叔记得以前在去广州的时候跟朋友们喝茶的时候会点上一些小蝶，其中就有虎皮凤爪这道菜。广州的虎皮凤爪皮酥肉嫩，鲜香味辣，色泽诱人，味道也非常好，一口下去直接脱骨，连皮带筋越嚼越香，用来佐酒，零食都是很好的。

虎皮凤爪是用新鲜鸡爪经油炸后用香料卤制出来的，鸡爪皮多，筋朵，又富含胶原蛋白，所以除了当作下酒小菜以外，也有很多女性喜欢当做零食来食用，毕竟除了好吃以外，胶原蛋白的美容功效也是吸引她们的一大原因。

虎皮凤爪的做法：

【食材】

主料：鸡爪500克

调味料：白醋3汤匙，葱段2段，姜片4片，蜂蜜水适量，白砂糖适量，豆瓣酱2汤匙，豆豉5粒，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精5克，八角2粒，花椒适量，干辣椒段适量，小茴香2克，香叶2片，桂皮1小块，白芷2克，米酒3汤匙

【做法】

第一步：将鸡爪洗净，减去指甲，冷水下锅，加入1汤匙白醋，2片姜片，焯水3-4分钟左右，捞出控干水份，自然风干。

第二步：取一小碗，倒入半碗蜂蜜，2汤匙白醋，调成蜂蜜水，用小刷子均匀的刷在鸡爪上，然后再次风干。

第三步：锅中多放一些油，中火烧制七八成热，将风干的鸡爪放入油锅中炸，记得立刻盖上锅盖，因为可能会炸油，炸至鸡爪表皮起泡就可以关火捞出了。

第四步：炸过的鸡爪放入冷水中浸泡两个小时，这时鸡爪的表皮就呈现虎皮状了。

第五步：起锅烧油，放入姜片略炒，然后放入2汤匙豆瓣酱，少许白糖，煸炒出香味，将豆豉切碎，放入锅中，炒香后加适量清水，再加入生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精5克，两粒八角，5克左右的花椒，适量干辣椒段，2克小茴香，2片香叶，桂皮1小块，白芷2克，2段葱段，3汤匙米酒，大火烧开后将鸡爪放入，煮8-10分钟左右，关火，继续焖制1小时即可入味。

小贴士：

喜欢吃软烂一些的，可以多煮一会，但是注意别煮破鸡爪皮。

如果没有蜂蜜，刷麦芽糖也可以。

焯水一定要加一些白醋，这样可以使鸡爪更加入味，也不易破皮。