很多重庆的80,90后一谈到小时候的玩具就停不下来,滚铁环、拍卡片、跳皮筋等等,说起小时候的零食更是合不拢嘴,那时候吃的比现在的香料调和成的东西干净多了:酸筋草,油炸知了,绞绞糖等等。绞绞糖是由麦芽糖制作成的浓稠的糖浆,竹签带动着糖浆不停搅动着,防止滑落。现在很少有看到卖绞绞糖的商人了,没关系,咱们在家可以自己做。
做绞绞糖的原材料是麦芽糖,绞绞糖不难做,麦芽糖制作相对复杂。小麦泡一夜后沥干,然后每天往小麦上撒上一些水,持续一周左右的时间,小麦便会冒出一些芽。需要在小麦长出真叶前将麦芽剪下来,然后准备浸泡过的糯米,加水煮熟。
熟后捞出晾干,等到糯米60度左右的时候,将麦芽切成渣混合进去,然后用电饭煲保温发酵6,7个小时,最后得到的那些产生的水分就是我们要的麦芽糖。这还不算全部做完,把混合物过滤后得到的水分需先大火煮沸,再转小火,期间不停翻制,在最后的糊状物便是麦芽糖了。
如果觉得麦芽糖的制作过程非常繁琐,其实可以用白糖来代替麦芽糖,口感稍微欠缺不过大致相同。小火将白糖融化至金黄色关火,盛出,切勿放凉。趁热,用两根竹签挑起一小坨,不停搅动,恍惚间是否会想起儿时的记忆,和同学朋友买了几毛钱的绞绞糖当宝贝一样,不舍得下口,金黄透亮的颜色就和童年一样的纯粹。
